NOUGAT GLACE AU CHOCOLAT, CANNEBERGES SECHEES ET NOIX DE PECAN

Après la course effrénée des fêtes de fin d'année, me voici enfin de retour pour vous adresser tous mes voeux de joie, de douceur et de bonheur pour cette année 2012 qui s'annonce délicieusement gourmande.

Bref, pour fêter cette "rentrée", je vous présente la recette du dessert réalisé pour le réveillon du 1er de l'an : un nougat glacé au chocolat déniché chez Trinidad. Une recette simple et rapide comme je les aime et, qui plus est se conserve fabuleusement bien.

Chocolat addict, cette recette est pour vous ...

Ingrédients (pour 12 personnes):

Pour le nougat glacé :

125 gr g de noix de pécan

30 gr de canneberges séchées

1 zeste d'orange non traitée

100 gr de sucre blond de canne

160 gr de mielde fleurs

500 ml de crème fleurette

4 oeufs

400 gr de chocolat noir

Pour le coulis au chocolat et à l'érable:

200 gr de chocolat noir

100 ml de crème fleurette

100 ml de sirop d'érable

1/  Préparer la nougat glacé :

Faire griller les noix de pécan, à sec, dans une poêle.

Saupoudrer d'une cuillère à soupe de sucre et faire légèrement caraméliser.

Laisser refroidir puis, concasser grossièrement à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.

Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre.

Faire fondre le chocolat au micro-ondes. Le laisser tiédir avant de l'incorporer aux jaunes.

Chauffer le miel jusqu'à ébullition.

Battre les blancs en neige ferme.

Ajouter le miel bouillant en filet en continuant de battre jusqu'à ce que la préparation ait légèrement refroidie.

Incorporer un tiers des blancs au mélange jaunes d'oeufs et chocolat.

Mélanger rapidement puis, ajouter le reste délicatement.

Monter la crème en chantilly bien ferme.

L'ajouter au mélange précédent en soulevant bien la masse.

Incorporer les noix de cajou, les canneberge séchées et le zeste d'orange.

Verser la préparation dans un moule à cake recouvert de film  ou papier cuisson.

Réserver au congélateur au moins une douzaine d'heures. 

2/ Préparer le coulis:

Faire fondre le chocolat au micro-ondes.

Ajouter la crème et le sirop d'érable. Mélanger. Réserver.

Placer le nougat glacé au réfrigérateur 15 minutes avant de servir.

Accompagner avec le coulis  au chocolat tiède.