DELICE DE NOEL

Noël approche et l'heure des essais a sonné! Alors, pour être sûre de trouver LA bonne association, j'ai décidé que mes collègues me serviraient de cobaye....Verdict, je peux recommencer quand je veux !!! Ils ont tous adoré le gâteau et m'ont donné leur feu vert pour le refaire à Noël....

Voici donc le "Délice de Noël" (Mousse bavaroise à la clairette de die et son coeur de mousse framboise recouvert d'un miroir litchi-chocolat blanc).

Et puisque j'ai trouvé que mon gâteau n'était pas seulement bon mais aussi très beau (pour moi, en tout cas), je l'inscris in-extremis à deux concours lancés par deux blog que j'aime énormément:

Le concours de Sucre d'Orge               &             Le concours de Trinidad

                                                                                   et de Carole

(clic sur les images pour plus d'infos)

Pour 8/10 personnes

soit un cercle à pâtisserie de 24 cm de diam et de 4 cm de hauteur

1/ Biscuit fondant à l'amande:

3 oeufs

125 gr de sucre

75 gr de beurre fondu

125 gr de poudre d'amandes

1 cuillère à soupe de farine

quelques gouttes d'extrait d'amande amère

Préchauffer le four à 160°C.

Battre les oeufs avec le sucre.

Ajouter le beurre fondu, la farine tamisée et la poudre d'amandes. Mélanger.

Verser l'amande amère. Mélanger à nouveau.

Beurrer et fariner un moule de 26 cm de diam.

Verser la pâte et enfourner pour 15 minutes.

Démouler le biscuit sur un plat et le laisser refroidir.

Retirer les parties du bord trop sèche.

Déposer le biscuit dans le cercle en tassant du bout des doights.

Il ne doit rester aucun trou.

Chemiser le bord du cercle de rhodoïd. Réserver.

2/ Coeur de mousse à la framboise:   

250 gr de framboises surgelés + 50 gr

50 gr de sucre

250 ml de crème fleurette

30 gr de sucre glace

1 feuille de gélatine

Faire tremper la gélatine dans l'eau froide.

Laisser décongeler 50 gr de framboises.

Dans la cuve du thermomix, placer le reste de framboises et le sucre.

Faire cuire 10 minutes, à 80, vit. 3.

Filtrer la préparation pour retirer les graines.

Essorer la gélatine et l'ajouter au coulis. Remuer.

Monter la crème avec le sucre glace jusqu'à obtenir une chantilly bien ferme.

Mélanger rapidement 1/3 de chantilly au coulis de fruits.

Mélanger délicatement les 2/3 restant  en veillant à bien soulever la masse.

Ajouter le reste de framboise essorées.

Sur le biscuit, déposer un cercle de 22 cm de diam. chemisé de rhodoïd.

Verser la mousse au centre et  placer le tout au frigo pour 1h.

3/ Mousse bavaroise à la Clairette de Die:

250 gr de clairette de die

1/2 zeste de citron

4 jaunes d'oeufs

60 gr de sucre

250 gr de crème fleurette

4 feuilles de gélatine

20 gr de sucre glace

Faire tremper la gélatine dans l'eau froide.

Chauffer la clairette avec le zeste de citron.

Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à faire blanchir le mélange.

Retirer le zeste de la clairette.

Verser doucement le liquide dans les oeufs sans cesser de remuer.

Remettre sur feu doux et cuire la crème à la nappe.

Hors du feu, ajouter la gélatine essorée puis, remuer.

Monter la crème avec le sucre glace jusqu'à obtenir une chantilly bien ferme.

Mélanger rapidement 1/3 de chantilly à la crème.

Mélanger délicatement les 2/3 restant  en veillant à bien soulever la masse.

Laisser refroidir totalement.

Retirer le cercle et le rhodoïd de la mousse framboise.

Verser délicatement la préparation à la clairette sur le dessus.

Placer le tout au frigo pour 1h.

4/ Miroir litchis- chocolat blanc

200 gr de chair de litchi

75 gr de chocolat blanc

1 feuille de gélatine

un peu de colorant rouge

Faire tremper la gélatine dans l'eau froide.

Dans la cuve du thermomix, placer la chair des litchis et le chocolat blanc.

Faire cuire 7 minutes, à 80, vit. 3.

Ajouter le colorant. Mélanger.

Recommencer jusqu'à obtenir la couleur souhaitée.

Filtrer la préparation.

Essorer la gélatine et l'ajouter au coulis. Remuer.

Verser sur le gâteau et placer au frigo jusqu'au lendemain.

Le lendemain,

Retirer le cercle délicatement puis, le rhodoïd.

Décorer le gâteau.

Pour faire un tour en chocolat noir:

Faire fondre 50 gr de chocolat noir au micro-ondes.

Détailler une bande de rhodoïd suffisemment grande pour faire le tour du gâteau.

Recouvrir généreusement cette bande de chocolat fondu à l'aide d'un pinceau.

Re-placer le rhodoïd sur le pourtour du gâteau.

Placer au frais quelques minutes puis, retirer délicatement le rhodoïd.

La même technique sera utilisée pour réaliser toutes sortes de forme servant à décorer le gâteau (rond, triangle, carré etc...)